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Receita de Escondidinho de carne seca com aipim




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INGREDIENTES

800 g de aipim descascados (mandioca)

1 caixinha de creme de leite

2 ovos

Sal a gosto

150 g de queijo parmesão ralado (dê preferência ralar em casa)

1 kg de carne seca

1/2 cebola pequena picada

1 colher de sopa de óleo

2 tomates sem sementes

2 colheres de molho de tomate

1 pimentão pequeno

Coentro ou salsa a gosto

Azeitonas picadas a gosto

200 g de catupiry cremoso

MODO DE PREPARO

MASSA:

Cozinhe o aipim (mandioca) em água e sal.

Amasse-os com um garfo e coloque numa tigela. Junte 1 gema, 2 claras, 100 g de queijo parmesão, um pouquinho de salsa ou coentro e o creme de leite

Misture tudo e reserve.

Um bom aipim cozinha em menos de 30 minutos e enquanto isso cozinhe a carne seca.

RECHEIO:


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Deixe a carne seca de molho por 24 horas (de véspera), fazendo a troca de água umas 5 vezes.

Escorra a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, com pouca água. Escorra a água. Deixe esfriar a carne seca e desfie.
Refogue no óleo, a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate, a salsa ou coentro. Se for necessário, sal a gosto. Deixe no fogo por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Depois retire os temperos, como tomate, cebola e pimentão.

MONTAGEM:

Coloque metade da massa em um pirex, depois o recheio, depois o catupiry (bate com um garfo, antes, para espalhar melhor) e cubra com o restante da massa.

Pincele com 1 gema e uma pitadinha de sal. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 15 a 30 minutos, até dourar.

Sirva quente.


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