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Filé mignon com molho de vinho tinto, acompanhado de purê de mandioquinha




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INGREDIENTES

1 peça de mignon de aproximadamente 1 kg

4 dentes de alho

3 galhos de alecrim

6 mandioquinhas médias (ou batata baroa)

100 g de queijo tipo parmesão ralado

1/2 lata de creme de leite (opcional)

500 ml de vinho tinto (uva a gosto), costumo utilizar o seco

200 g de manteiga sem sal em cubos de 50 g

1 chumaço de salsinha ou broto para enfeitar o prato

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioquinha com o caldo de legumes até que fique bem mole, por
aproximadamente 20 minutos em fogo alto.

Após isso, escorra a água e amasse a mandioquinha para formar o purê.

Volte com o purê para a panela, adicione sal, pimenta-do reino a gosto, o
creme de leite e 50 g de manteiga.

Em seguida, desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e reserve.

CARNE:

Limpe a peça de mignon, e corte do centro para as pontas para obter o
melhor formato de medalhão, com pedaços de aproximadamente 4 dedos de
altura.


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Tempere cada lado dos medalhões com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione 1 cubo de 50 g de manteiga, 2
dentes de alho (apenas amasse) e dois galhos de alecrim, e coloque os
medalhões de 3 em 3.

Deixe grelhar por exatos 4 minutos de cada lado, e após isso, reserve em um
recipiente que possa ir ao forno.

Quando estiver com os 6 no recipiente, leve ao forno preaquecido a 180º C
por 4 minutos.

MOLHO DE VINHO TINTO:

Na mesma panela que você grelhou os medalhões, substitua o alho e o alecrim
já utilizados pela mesma quantidade usada para grelhar.

Adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir e pegar uma consistência
de calda.

Para ajudar, você pode utilizar 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido
em água morna (mas adicione apenas após perder o gosto de álcool).

Acrescente 1 colher (chá) de açúcar, uma pitada de sal e observe a acidez
ideal do molho.

Após a consistência ideal, apague o fogo, monte seu prato de forma bem
apresentável e aproveite a explosão de sabor!


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